175.屠老師商業大講壇

十八線錦鯉逆襲攻略 175.屠老師商業大講壇

景栗沒有學過管理學，不過多多少少聽過一些理論，現代商業為了提高效率，都推行標準化管理，可是屠豪卻反其道而行之，搞起了“非標準”化服務，這讓她完全摸不著頭腦。

她借口有些乏累，讓其他人先忙，自己獨自回辦公室，細聽“屠老師商業大講壇”。

土豪所謂的“非標準化貼心服務”，實質是標準化與個性化經營模式的結合體，點菜、傳菜、上菜、結賬這一傳統的鏈條制度化模式依舊保留，重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識，密切關注不同食客的特殊需求——

比如有客人反映菜品過辣，那可以多贈一壺梨湯，若有客人夸小菜味道好，就大方多贈一碟。

除此之外，當得知客人是因喜事而慶祝，不管是生辰、升官、發財還是生兒添女，通通贈菜送驚喜。

當然，這一計劃要想順利進行，不僅需要適當增大店小二的權限，讓他們有贈送飲料和小菜的權利，還要制定適當的激勵獎金制，讓員工更有積極性。

景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似，如果大唐流行美甲，那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。

將此現代服務理念引入古代，應該能夠收到意想不到的效果，不過在實施方面，遠隔千年時空的屠豪愛莫能助，還要靠景栗想辦法落實——

到底要給店小二放多大的權？

哪些小菜可以由店小二贈送給客人？

該怎樣確定激勵獎金的標準？

怎么才能更好地監督店小二的工作？

這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。

此外，屠豪還有一個構想，那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定，對外打出宣傳語，每桌食客的花費，酒樓都會捐出一成，用于賑濟因水災而流離失所的災民。

這樣一來，食客來酒樓吃飯就相當于做善事，這會使得客流量進一步增加。

“一成…也就是百分之十…這比例實在太高了，恐怕不止不盈利，還會倒貼錢，捐錢的數目得適當降一降，不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉”，景栗的腦子一時轉不過彎，認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——

“淘寶上參與慈善活動的產品，每賣出一件商家才捐兩分錢，我們不能不顧鳳臨閣的經營狀況盲目慷慨！”

屠豪一語點破重點：“小姐姐，開放田莊賑災花的就是王家的錢，與其默默做慈善，不如借機為酒樓增加人氣。”

“對對對，是我犯糊涂了！”景栗這才恍然大悟——

“我如今遍賣王家家產賑災，酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補貼給了災民，在宣傳語里不應該說只捐一成！”

屠豪雖然常常一副吊兒郎當的樣子，可在大事上相當清醒理智——

“最好不要太高調，等水災過去，難民重返家鄉，朝廷還要撥款進行災后重建，萬一官府財政緊張，或者不想拿這筆錢，還會從商賈的身上繼續剝削。

你如果對外把捐贈的比例提的太高，官府看鳳臨閣生意興隆，還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿，到時候他們可不管你之前捐了多少，肯定會繼續在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛，其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機推波助瀾，你必定得被大大地坑一筆。”

“失敬失敬”，景栗對土豪鮮肉的遠見佩服不已——

“恕我眼拙，沒有看出你的真身是商界小諸葛，商業布局極富先見之明，有如高手下期，走一謀三步！”

“過獎過獎”，屠豪謙虛道：“我只是以前吃過這方面的虧，本是好心做善事，但最后卻被一些小人敲了竹杠…唉往事不堪回首！”

屠豪是錢多人傻的放養型富二代，未入冥界陰司之前，一直活的稀里糊涂，被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。

在鬼門關走過一遭，劫后余生的他才漸漸打開了腦中的智商開關，從前一次次被坑被騙的經歷，成為了后半生防騙防坑的重要素材。

景栗前腳學了商業理論，后腳就付諸于實踐，和王敬商談酒樓服務改革大業。

經過一番深入討論，決定將可靠且有豐富經驗的五位伙計提拔為領班，分別安排在酒樓的一到三層，負責總體情況的把控，并給每一位店小二的服務打分。

為了增強公平性與激勵性，特在后院店伙計休息的房間內掛上服務計分表，上有每人每天的分數記錄，月底累計分數最高的六位伙計，能夠得到一貫錢的額外獎勵，年底另有年終獎，每人所得的具體金額也以日常服務分為基準進行發放。

放眼整個長安城，任何一家酒樓發給伙計的獎金都沒有鳳臨閣高，有錢才會有積極性，其他店里的優秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。

至于贈送的小菜，湯宗自有降低成本的妙法，那便是物盡其用。

鳳臨閣昔日的定位相當于現代五星級酒店，食材的選擇極其嚴苛，青菜只用最嫩的部分，芹菜要掐頭去尾，油菜只取菜心，其余的部分往往都會浪費掉。

那些從前不能入菜的部分，口感的確相對較差，但只要烹調得當，也可成美味，將其做成小菜贈送給客人，并不會增加太多的成本。

食客對于花了錢的菜品自然要求高，百般挑剔也不為過，可是對于免費贈送的小菜，正常情況下都會都寬容以待，開開心心吃就得了，反正不花錢，還要啥自行車。

湯宗對于小菜還有新創意，那就是用類似川味泡菜的方法腌制新鮮蔬菜，僅腌漬一到兩夜，既入味又不至于過咸，正是爽口開胃的佳品。

至于菜蔬的選擇，蘿卜、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種，在保證味道的基礎上，盡可能地降低贈菜的成本。

忙忙碌碌又是一天，不知不覺間已日落月升。

零零總總的事務都已料理妥當，景栗離開酒樓之前，特別囑咐王敬帶著伙計們把菜單背的滾瓜爛熟，每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚，以方便為客人做介紹。

剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可，后天便可如期重新開業。

景栗疲憊且充實，她已盡最大努力將籌備工作做到了極致，不出意外的話，鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。

回到王家，她剛走下馬車，小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道：“小姐，楚家三姑娘來了，一個勁兒地哭，怎么勸都勸不住。”

“楚家三姑娘？”

景栗重復了一遍這個陌生的稱謂，幾秒之后才想起，此人應該是楚鳳鳴同父異母的庶妹，楚丹靈。