0264 高端白酒

田園神豪 0264 高端白酒

張明康和公司其他人大致猜到了楊振宇提到的白酒新品，小瓶裝白酒的可能性非常大，楊振宇在工作會上不止一次提起過，遲遲沒有生產，一是因為目前酒廠的產量有限，二是找不到合適的機會。

他們從楊振宇的語氣中聽出，現在機會來了。

楊振宇回到自己的辦公室，剛坐下喝了一口水，系統屏幕彈了出來。

致富等級：4

致富經驗：3000/10000

勞動時間：3000h

恭喜宿主提升致富等級

致富等級達到4級，每勞動1000h將會獲得一次抽獎機會，宿主可根據自身所需抽取相關物品，物品屬性：特級！

楊振宇讀完系統面板上的信息。

他的致富等級已經升到了4級，如果按照平均每天工作8小時來算，大概需要四個月才有一次抽獎機會，時間越來越長了，但是給出的獎勵屬性也是相符的。

根據系統介紹，之后的獎勵可以根據自己的想法去抽取相關物品，更加方便實用了，而且還是特級寶箱，說不定是更加神奇地物品。

楊振宇理解之后，也沒去多想，眼前還有一次抽獎機會，直接抽取。

恭喜宿主獲得高級釀制寶箱×1

又是新東西。

楊振宇打開。

恭喜宿主獲得微生物菌群催化裝置

物品介紹：可根據釀制需求選擇、調節微生物菌群的種類、速度、規模等。

適用對象：釀制品

一個類似電燈的物品亮著昏黃的燈光漂浮在楊振宇的眼前。

讀完物品介紹之后，楊振宇腦子里面最先想到的就是釀酒，這個“微生物菌群催化裝置”太適合釀酒了。

楊振宇雖然不會釀酒，但是釀酒的理論知識，他是琢磨的很透徹的。

微生物菌群對釀酒過程太重要了。

就拿茅臺酒來說，在大家的意識里，茅臺酒要是出了茅臺鎮就釀不出那個味兒了，也就不是純正的茅臺酒了。

這個觀點的理論知識就是微生物菌群對釀酒起到的作用。

與釀酒有關的微生物按照功能可分為糖化菌、發酵菌和生香菌三類。

這三類微生物在白酒生產中，對酒的質量起到了非常重要的作用，各司其職。

糖化菌是甜心擔當。

把淀粉等營養物質分解為可發酵性的糖的微生物菌群，主要為霉菌。

發酵菌是酒精組長。

利用葡萄糖等小分子營養物質分解生成，以乙醇為主的微生物菌群，主要是酵母菌。

生香菌是酒香的重要擔當。

利用各種營養基質，生成酯、酸、醇、醛等豐富復雜的香味成為的微生物菌群，主要為細菌。

茅臺鎮因為地理位置、氣候條件以及后天的人造釀酒條件，把微生物菌群對釀酒的作用發揮到了極致。

楊家灣村沒有這么好的先天和后天條件，想要釀出高品質的酒純靠糧食質量和師傅工藝，想走高端白酒路線幾乎不可能，所以楊振宇在酒廠成立之初，給出的市場定位就是中低端白酒。

但是現在不一樣了，有了這個“微生物菌群催化裝置”之后可以嘗試窖藏白酒的生產，提高產品的逼格，朝中高端白酒市場進軍。

楊振宇從辦公室出來，叫上張明康一起去酒廠。

酒廠的五期工廠已經封頂了，里面有四個鍋爐和兩個巨型發酵池，加上新的生產線，五期一旦投產，產量可以翻兩倍。

楚師傅囑咐幾個學徒盯好氣壓，出來迎接楊振宇和張明康，跟隨他二人往五期工廠去了。

楊振宇走進工廠交代道：“楚師傅，這個發酵池專門用來生產窖藏白酒，你親自帶人炒料釀制。

今年公司還會想辦法招一位這方面的專家，我們得再往前走一步。”

張明康和楚師傅先是有些驚訝地看著楊振宇，然后點頭應了楊振宇的安排，兩人非常清楚楊振宇的用意。

楚師傅只是問了一句，“楊主任，選擇那種方式窖藏？”

楊振宇道：“傳統的陶罐窖藏！”

市面上常見的有兩種窖藏方式，一種是傳統的陶罐窖藏，如今很多大型白酒生產商都是用的這種方法，還有一種像郎酒一樣在山谷之間修幾個大型的容酒裝置儲存白酒。

更多人認為傳統的陶罐窖藏更有利于提升白酒的品質。

未添加任何物質的原漿酒，酒分子擁有很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣，會發生三種變化。

第一種是揮發作用，剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。

這些物質在窖藏期間能夠自然揮發，一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

第二種是分子間的締合，酒精和水都是極性分子，經窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生類似的締合作用。

當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

第三種是化學變化，白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。

乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說的除雜增香。

對個人來說，窖藏是存儲酒的最佳方式，對楊家灣村的酒廠來說，是提高白酒價值最直接最簡單的方法。

聊到這里，張明康不禁想起了自己在后山山洞里藏的那幾壇白酒，微笑道，“老楚，后山山洞里那幾壇酒放了有五年了吧？”

楚師傅也想起了那幾壇白酒，笑著點頭道，“滿打滿算，應該有七年了。”

楊振宇道：“張叔，你以前藏過酒？”

張明康笑著道：“當時沒想用它來賣錢，我和老楚放在那里，是想等娃兒結婚的時候拿出來喝，現在那幾壇白酒起碼要賣幾百塊一斤了。

老楚，要不今晚開一壇試試嘴？”

楚師傅興奮道：“可以，開你的還是開我的？”

張明康道：“開我的。”

楊振宇道：“看來我今天有口福了。”