101.微辣不算辣

東京吃貨 101.微辣不算辣

讓九重戀那比普通人類更加敏銳的嗅覺來分辨，這是一種酸味。

不過和醋的酸味不同，更加清淡，又有蔬菜的氣味混雜在里面。

這陶制的壇子整體呈現棕褐色，造型奇特，在壇體上方還有一圈裝著水的部分，蓋子則是一個普普通通的碗。

徐倫找出了一雙長筷子，探進其中，很快撈出了一塊姜，又夾出一小把紅彤彤的辣椒。

無論是姜還是辣椒，都有一種微妙的酸味，令九重戀尾巴一動一動，睜著好奇的眼睛一直盯著徐倫手上的動作。

“這是什么喵？”

九重戀忍不住問道。

“這是泡姜和泡椒，九重小姐不知道嗎？”

徐倫將兩者放到清洗過的案板上，轉而問道。

這利用鹽和水簡單發酵制作而成的酸壇子在華夏很多地方都有不同的版本，徐倫記得，和國也有一些腌漬類食物，不過可能九重戀不了解吧。

“戀沒見過喵。”

九重戀老實點頭。

“這種壇子在華夏每家每戶都至少有一個，里面除了可以放生姜，辣椒，還可以放豆角和大蒜，蘿卜之類的，用來做配菜非常實用。”

徐倫簡單說明了一句。

“而且酸壇子里的東西撈起來就能直接吃了，九重小姐要試試嗎？”

既然是一晚上五萬的美少女，徐倫當然要伺候妥當，滿足她的好奇心。

“真的可以喵？”

九重戀就像一只好奇的貓咪，接連瞥向案板上的辣椒和生姜。

“給。”

徐倫遞了一小截泡椒給九重戀，只見她鼻翼微動，嗅了嗅其中的味道，才一口將其送進嘴里。

她的貓耳朵頓時豎了起來，貓尾巴一陣顫抖，整個人滿臉通紅。

“好辣！”

在原地跺腳的九重戀叫道，她原地轉了兩圈，才跑去水龍頭處。

咕嚕咕嚕，對著水龍頭就瘋狂灌水。

喝了大概一分鐘，九重戀才抹著嘴巴，吐著舌頭，大口呼氣。

“好辣喵！”

她看向徐倫。

這泡椒不但辣，而且還帶有酸味，酸味加劇了辣味，辣味加劇了酸味，又酸又辣，又辣又酸，對于土生土長的和國小貓咪而言，實在有些過于刺激了。

“嗯？這種程度在華夏，這是微辣而已。”

徐倫實話實說，他控制了壇子里辣椒的辣度，選用的是不算太辣的和國最高辣度的辣椒，沒想到就這樣，九重戀已經受不了了。

要是待會兒讓她看到自己還要放的刀口辣椒......

徐倫決定沉默不語。

他在九重戀從冰箱冷凍層摸出昨晚買的雪糕吃的時候，將泡過的姜和辣椒切絲備用，又切好了蒜苗。

打開柜子，徐倫用不知道從哪里摸出了一把造型奇特的，風干了的辣椒。

美食家的家里真是什么都有呢！

這些辣椒顏色深紅，形狀短小，就像一枚枚子彈。

這就是徐倫從東京的華夏街那邊的老板弄來的特殊渠道的辣椒，朝天椒，也叫作子彈頭辣椒。

這種辣椒的辣度對于絕大部分野生的和國人而言已經是致死量，即使在華夏，這種辣椒在早年間也經常傳出辣死人的傳聞。

從科學的角度，朝天椒的辣度大概在兩萬左右，所謂的辣度，就是用多少倍的糖水稀釋，舌頭才不會感覺到辣味的衡量標準，一般的麻辣火鍋的辣度大約在一千五左右，兩萬辣度的朝天椒有多辣，由此可見。

除了朝天椒，徐倫還撒了一把花椒，麻婆豆腐畢竟是川菜，比起后來才傳入華夏的辣椒，天然就在華夏有生長的花椒才是川菜的辛辣味本源，當然，也有很多人無法接受花椒的麻味，尤其是處理得不好的話，一顆花椒在牙齒間被咬破，那滋味，簡直酸爽。

未經處理的兩者結合，已經足夠讓人望而卻步，而徐倫接下來要做的，則是進一步發揮兩者味道的處理。

他將鍋燒熱，放了一些油，等到五成熱后，直接將朝天椒和花椒丟了進去。

翻炒十幾秒，等到辣椒的香味散發出來，表皮微微變成淺褐色之后，才將其瀝干油倒出來。

“阿嚏！”

一旁的九重戀，不自覺打了好幾個噴嚏。

“老師，你在做什么喵，好嗆人啊......阿嚏！”

她湊了過來，看到鍋里正在滴落熱油的東西，頓時兩只眼睛瞪圓。

“這、這是什么喵？？？”

“是辣椒和花椒哦。”

徐倫如實答道。

九重戀看著碗里那紅彤彤一片的東西，頭上冒出了問號。

這個辣椒要是吃了的話，會死人的吧？

絕對會死人的吧？

九重戀的嘴唇現在還是紅紅的，就像燒熱的朝天椒，讓人忍不住想要吃上一口。

“這種程度的話，在華夏只能算微辣。”

徐倫認真說了一句，他已經將稍稍降溫的辣椒與花椒倒到了案板上，用刀切成了碎末，制成辣椒面，這就是俗稱的刀口辣椒。

九重戀忽然覺得，自己現在點一份外賣披薩不知道還來不來得及。

做好辣椒面之后，徐倫又燒了一鍋清水，加鹽之后靈核焯水去除異味。

接著，他在燒熱的干凈的炒鍋之中加入了大量的油，并且用鍋鏟在其中攪動。

“這一步的目的是讓鍋保持高溫，而這些油會在之后倒掉，使得后來加入的油相對低溫，不容易燒糊。”

徐倫簡單解釋了一下。

他覺得九重戀的料理方式，需要重新學習，那根本不是真正的料理！

“哦哦，原來如此喵。”

九重戀連連點頭，看起來一副完全弄懂了的樣子。

但實際上什么都沒有明白。

將過量的油倒回容器之后，徐倫加入了少量新的食用油以及些許煉好的豬油。

和大部分情況下橄欖油走天下的西餐不同，菜籽油，大豆油，花生油，葵花籽油，豬油，這些看起來都是油，但實際上用途卻有著不同的區別。

其中，動物油和植物油的區別更大。

用豬油炒出來的菜，天生就自帶一種醉人的香氣，也難怪華夏甚至誕生了豬油拌飯這種簡單樸素的吃法，只需要一點兒豬油，一點兒醬油，一碗米飯，就能獲得滿足。

而豬油烹制的麻婆豆腐，更是一絕。

當油燒熱之后，徐倫將牛肉下鍋爆炒，又加入了豆瓣醬，之前切好的泡姜與泡椒，豆豉，刀口辣椒，加入了清水，再放下靈核。

最后，從稀到濃的三次勾芡之后，撒上蒜苗，一小撮辣椒面，關火，起鍋。

徐倫盛了兩碗米飯，將菜盤端到了桌面上。

“九重小姐，請品嘗一下吧。”

徐倫看著已經從冰箱里拿了兩罐可樂出來的九重戀，說道。

“我將這道菜命名為村岡流極樂麻婆豆腐。”