第365章 是時候展現真正的操作了

斗羅之全知圖書館 第365章 是時候展現真正的操作了

八寶栗香鴿這道菜，肥肥的脫骨乳鴿非常的關鍵，乳鴿皮里面的肌肉組織在脫骨的時候被劃開幾道口子問題不算太大，但是乳鴿的皮絕對不能被劃破。

這不是賣相好不好的問題，這乳鴿蒸籠完整不完整，關系到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問題。乳鴿皮一旦被劃破了，這道菜的味道損失會達到五成以上。

乳鴿脫骨算是廚藝里面的刀工基本功，奧斯欽現在的考核又是基本功考核，再怎么說乳鴿脫骨也得做好。

不過這沒拔毛的乳鴿體積都不大，拔了毛的乳鴿體積就更小了。想要給這種比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮膚非常的薄的小乳鴿完整脫骨，那需要的可就不僅僅是刀工了，還需要脫骨的人有著足夠的解剖乳鴿的經驗。

總之，乳鴿脫骨非常難，現在的奧斯欽想要做好需要小心翼翼的提前準備。但是，打定了注意要為八寶栗香鴿這道菜做預處理的奧斯欽，卻沒有將自己的第一個下手目標，對準處理難度相當高的乳鴿脫骨。

奧斯欽去淘米了，淘糯米。八寶栗香鴿的鴿子很關鍵，但是這道菜的精華是鴿子腹中的素餡兒。所以說素餡兒的準備那也是不容忽視的，其他的材料都好說，唯獨用量并不多的糯米需要特別關注。

沒辦法，糯米需要長時間的浸泡啊！淘洗糯米這個步驟說實在的沒有特別多的需要注意的地方，想翻車很難，至于浸泡那就更沒有什么技術含量了。但是越是沒有技術含量的步驟，越是需要注意，因為這種步驟的出現意味著你不能靠人力來完善，只能靠熬時間，時間不到，怎么樣都不行。

所以，奧斯欽開始進行食材預處理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是處理鴿子了。一刀開腹，先不去骨，丟到冰水盆子里面泡著去。制作絕大多數的肉類食物的時候，泡一下去去隱藏在肌肉中的血水，都是有利無害的。（魚肉需要嗎？好像是不用的說）

然后，呃，沒有然后了，奧斯欽可以暫時歇一會兒。剛才清洗和浸泡糯米的時候，他已經把其他的像是蓮子、百合之類的需要浸泡的東西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之類只需要改改刀的食材，完全沒有必要現在動手。現在切開只會讓食材的切口處失去水分，反而不美。

“唔，這種做事卡一半的感覺還真是難受呢！

算了，我還是去切土豆吧。這一筐十三個土豆全部都切成條，我等會兒要炸薯條吃，另一筐先留著。

還有這只肥雞，現在就把它的骨頭拆了，然后雞胸肉剁成肉蓉，待會兒用來掃鴿子湯上的浮沫。

雞腿兒，也先放著冰水里面泡著，待會兒在用濃鹽水浸泡，然后我要做一個雞腿大包。

可是，等等。雞腿被我脫骨了，奧斯卡現在又不在這里，搞不出來香腸，我該用什么材料來代替雞腿骨呢？要是沒有雞腿骨的話，雞腿可就不完整了，這可不是我這個強迫癥能夠接受的啊！

呃，再等等。我該去處理鴿子了，雞腿骨的事情再說吧，再說。”

接下來沒什么好說的了，從冰水中提溜出來的小乳鴿被奧斯欽無情的用剪刀插入到了它的腹中，連剪帶劃拉，用看似暴躁實則細致有加的手法，將小乳鴿身上又細又尖的各種骨頭統統剔除。

搞定，骨頭扔到早就已經放好了合適的水量的砂鍋之中，先是大火燒開，緊接著轉成小火慢燉。奧斯欽需要施展時間魔法，在接下來的兩個小時甚至更長的時間中，讓鴿子骨頭中的營養和味道全部都在火焰的逼迫之下，融入到包裹著鴿子骨頭和一部分雞骨頭的湯底之中。

呃，好像又閑下來了。那我們就來準備雞腿大包的面包部分材料吧。

高筋面粉、低筋面粉，誒，差評。還是廚神閣呢！面粉竟然沒有分成高筋和低筋，簡直是傷腦筋，我要投訴。

好吧，我不敢。不過等到考核完成之后，稍微的提一點意見應該是沒有問題的吧。食不厭精誒，你的食材都不夠精細，做出來的食物怎么能稱得上是精細呢？

沒關系，反正是自己吃，到時候我揉的久一點就好了。放鹽、放糖、放奶···呃，竟然連奶粉都沒有，還需要我自己用自己帶著的奶粉，簡直是過分！

啊，那個啥，各位祭司們怎么就突然一下子全部出現了呢？

工具和東西擺放到一邊的角落，洗手、擦手、整理衣服、立正問好。本寶寶什么都沒干，什么都沒說，已經做好了接受廚神神考的準備。

就是，喂，祭司們說話啊！就算我剛才做的這些事情中有什么讓你們不高興了，覺得不妥當了，你們也要說話啊！就這么一臉嚴肅的看著我算是什么事情！

好吧，以上種種全部都是奧斯欽的內心戲，真實的場景就是奧斯欽一臉嚴肅的站在，同樣一臉嚴肅的祭司們面前，等候指示。

半分鐘，或許更長一點，一分鐘。總之，大祭司開口說話了，沒有任何廢話上來就是：

“你的考核開始了，時間是一個時辰（兩個小時），你需要在這一個時辰的時間內制作出一份八寶栗香鴿，并且交給我們品嘗打分，以此來確定你是不是符合通過考核的要求。”

說完考核要求，大祭司直接轉身向著后廚里面的休息間走去，在那里奧斯欽的一切動作都能夠被收入眼底，還有舒適的沙發靠坐，最是巴適。

大祭司轉身走了，其他的幾位祭司也沒多留，褚祭司給奧斯欽確定了一下時間，然后在大祭司的視野盲區，一挑眉毛給了奧斯欽一個贊許的眼神。

“得了，這把算是穩了。前面的這段時間果然處處都是坑，但是我的應對還是不錯的。”對褚祭司的眼神心領神會的奧斯欽，瞬間就將原本還多少有些忐忑的心給放回了肚子里去。

從儲物魂導器中掏出一個魂導鬧鐘設定好倒計時兩個小時，奧斯欽先是將之前脫骨完成之后，又一次扔進了干凈的冰水之中的乳鴿撈出來瀝干水分，之后就動作麻利的開始處理起了之前特意無視掉的素餡兒食材。

洗干凈的香菇切碎；脫去了外殼的板栗同樣切開，不需要像香菇那么碎，那樣的話板栗的那種綿軟香糯的口感就會失色，所以一分為四就好；從冰水中撈出來的百合和蓮子一樣采用一分為四的處理方法。

這些東西處理好了，之前在灶上架小鍋燒煮的清水也正好開始沸騰，一枚清洗干凈的白色鴿子蛋被奧斯欽連殼丟進了沸水之中。

八寶栗香鴿鴿腹內填充的餡料之中，唯一的葷菜的就是這枚鴿子蛋，這枚鴿子蛋在吸收了乳鴿身上的油脂，已及包裹在周圍的素餡兒的香氣之后，會呈現出非常豐富的口感，可以算得上是八寶栗香鴿這道菜的精華。

對于這枚鴿腹內的這枚鴿子蛋有一個非常重要的要求就是鴿子蛋必須要保持外形完整，不是荷包蛋的那種完整，而是一眼看上去跟帶著蛋殼煮熟的一樣的那種完整。

所以前期的預處理是必不可少的，借著煮鴿子蛋的時間，奧斯欽從浸泡糯米的水盆之中捏出了一小撮糯米，灑在了其他幾樣已經合成了一堆兒的素餡兒上。

乳鴿腹中的空間有限，在塞入了鴿子蛋和各種素餡兒材料之后實際上已經不生多少空間了，所以說糯米在鴿腹內的填充材料中并不算是主材料。

稍微有一些，吸收掉鴿腹內蒸制過程中滲出來的水分，用自己那種獨特的黏糯口感，給餡料增加幾分整體感，就是鴿腹內糯米的最主要作用了。

放在鴿腹內的糯米的數量要是真多了，鴿腹內的那點水分可能根本就蒸不透，反而不美。

將糯米跟其他的素餡攪拌均勻，眼看著距離鴿子蛋能夠出水還需要一點時間，奧斯欽又拿出調料開始在素餡兒中攪拌，同時也往鴿腹內涂抹。

調料這種東西看著不起眼，但是這種明顯是屬于種花家的料理想要做的好吃，菜肴中絕對離不開比例合適的調料的參與。

抹好調料，拿下水分已經控的差不多了的乳鴿，現在乳鴿腹中塞上一半的素餡兒。然后奧斯欽就掐著點從水里面撈出了鴿子蛋，因為煮的時間的緣故，現在的鴿子蛋甚至都不能叫溏心蛋，因為蛋殼內真正凝固了起來的部分根本就只有最外面的那一層而已。

剝蛋殼的時候要是稍微用點力氣，不小心劃破了最外層的蛋清，整個蛋都得散。

所以說奧斯欽在進行這一步的操作的時候，拿出了不亞于給乳鴿剔骨的時候的謹慎勁兒。

足足一分鐘的時間，奧斯欽才一邊吹著氣，一邊小心翼翼將這枚失去了蛋殼的保護之后，看上去顫顫悠悠的鴿子蛋給送進了乳鴿腹中。

繼續小心的填上另一半的餡料，將鴿子蛋的位置固定好，奧斯欽在給這只鴿子做“關腹手術”之前，有往里面淋了一點提前煮好晾涼的香葉、八角、桂皮、花椒水。

用羊腸線，向外科醫生那樣給這只小乳鴿完成了“關腹手術”，奧斯欽將這只看上去圓鼓鼓的鴿子放入到了早已經準備好的蒸籠屜里面。

添柴，將灶中的火焰拉到最大值。奧斯欽一點也不敢懈怠的守在灶前，他需要在籠屜中的涼水燒開之后，找準時機給籠屜的乳鴿松松針。

這個時候餡料中最初的香味混合過程已經完成的差不多了，而且因為大火蒸煮已經積累了不少的熱氣，體積開始膨脹，如果不能及時松針，也就是在鴿子皮上扎出小孔，整只鴿子都有爆開的可能性。

說實在的，柴火灶奧斯欽用起來相當的不順手，不管是前世還是今生，奧斯欽在做飯的時候用的都是電磁爐和燃氣灶，要么就是單純的架篝火燒烤。

所以說，奧斯欽現在使用廚神閣后廚的柴火灶來做東西，控制火候方面的功力起碼被動下降了有三成。豪不夸張的說，臨近考核的這一段時間，奧斯欽在全知圖書館中練習的臨時抱佛腳的項目中，柴火灶使用這個項目所占的比率達到了五成以上。

（一開始沒有覺醒武魂的時候，奧斯欽都不用自己做飯，去了學院之后吃了一段時間的食堂。等有錢給自己買想吃的食物之后，奧斯欽已經能做出來簡單的魂導電磁爐了）

因為不能頻繁的掀開籠屜來觀察，所以奧斯欽下意識的調動了自己的嗅覺和聽覺感知能力，來判斷籠屜中乳鴿的狀態。

嗅覺吻嗅乳鴿的香味，要是有香味從籠屜中飄出來了，那么不要猶豫，立刻掀開籠屜蓋給乳鴿松針；聽覺判斷籠屜下層的水的狀態，但凡下層的清水開始咕嚕咕嚕的翻滾了，那手上就得做好準備了。

給乳鴿松針要用的細竹針要拿在手中，順便也要做好手部被水蒸氣給燙一下的心理準備。雖然說奧斯欽準備伸到蒸鍋里面的手是右手，有炎甲盾在，水蒸氣的熱量想要燙到奧斯欽有些難度就是了。

水開，撤火、開鍋、松針。嗯，開鍋和松針的是奧斯欽，但是撤火的是考恩。

又一次驗證了自己好像并不具備單獨且同時操縱灶下的木柴和灶上的鍋的能力的奧斯欽，完全沒有任何壓力的召喚了自家大狗子考恩作為助手。

有考恩在，奧斯欽就獲得了一個配合相當默契的火工，還是那種根本就不用拉風箱的那種。

說到這里，是不是有人好奇這個火工的能力不也是廚師學徒的基本功嗎？奧斯欽就這么正大光明的放棄了自己來操作控制灶中的火焰，不會被算成是考核失敗嗎？

對此，奧斯欽在深思熟慮之后覺得，自己并不會因為呼叫幫手而被扣分，導致考核失敗。