第478章 平橋豆腐

硬核廚爸 第478章 平橋豆腐

中午的時候，林瑞峰帶著沈卿洛和劉婉華一起來到蘇記，然后蘇記也回蕩起了一陣之前劉婉華一樣笑聲。

盧翠玲笑著說：“哎呦，我們小林可真的是有點慘，硬是因為拜師學個廚，輩分上已經降了，現在找了個女朋友，徹底坐實了降一輩啊。”

沈卿洛聽了洋洋得意說：“那沒辦法，他現在算是我的人了，所以就要跟著我叫，而且我都沒有從我太姥姥那邊叫啊，不然的話，他以后要跟著我一起叫太姥姥的，輩分就更低了。”

劉婉華聽了伸出手，像是個長輩一樣點了點沈卿洛的額頭。

“你這個小丫頭，你要是敢叫我太姥姥，就別來了，我哪有那么高的輩分啊？你就叫我姥姥就對了，我跟你姥姥是好姐妹的。”

沈卿洛笑著抱住劉婉華胳膊說：“可是您和我太姥姥也是同事嘛，還是師姐妹呀。”

劉婉華搖頭說：“那只是當時進廠時候的安排，我本來應該和你姥姥年紀差不多。”

沈卿洛笑著說：“好嘛，我不是叫您姥姥了嘛。”

劉婉華笑著點點頭，然后又對林瑞峰說：“瑞峰啊，你要是不習慣呢，你還叫我劉姨，大家街里街坊這么多年了，你叫習慣了，一下子改口確實有點難度的。”

林瑞峰看了一眼沈卿洛，馬上說：“沒事，本來我拜了師，也就應該改口的，不能叫榮叔，也不能叫您劉姨，現在就干脆跟著卿洛一起改口，以后叫師爺，還有姥姥好了。”

馮一帆笑著說：“這可怎么好？我們家若若一下子輩分提升了好多啊。”

蘇若曦伸手拍了丈夫一下：“你別在這起哄，就想著你家女兒，你趕緊去做飯，中午我們可是要吃好吃的。”

馮一帆笑著問：“那中午，大家有什么特別想吃的菜嗎？”

劉婉華想了想說：“我聽說，昨天中午一帆你做了一份文思豆腐，我倒是想到了一道相似的菜，好多年都沒有吃到過了，以前也就是泉晟叔還在的時候，曾經專門在這個季節做過那個菜。”

馮一帆聞言先是一愣，接著和岳父對視一眼，翁婿倆也是想到了劉婉華所說的菜。

“是我們淮城的那一道‘平橋豆腐’吧？”

劉婉華點點頭：“對，就是平橋豆腐，一帆你能做嗎？”

馮一帆仔細想了想，便答應下來：“可以，今天中午就給大家做這一道平橋豆腐吧。”

沈卿洛聽了有些好奇：“姥姥，平橋豆腐，是什么菜啊？”

劉婉華笑著說：“這個菜，算是我們淮城本地菜，有那么一些類似文思豆腐，但不是切成細如毛發的豆腐絲，而是切成一種仿佛雀舌般的小菱形片，做法上類似文思豆腐那樣，可是調味上又有些區別，因為需要用蝦籽。”

馮一帆接過話說：“文思豆腐是把豆腐和配菜切絲，平橋豆腐是把這些都切成雀舌狀菱形片，然后同樣是用清亮高湯煨出來，但是平橋豆腐口味更豐富，隨著季節有一些變化，比如現在加蝦籽調味，秋天便是加蟹粉。”

沈卿洛聽了頓時很好奇：“哇，這么精細嗎？聽著很棒啊，跟之前姥姥說過的獅子頭一樣，花樣百出的做法呢。”

劉婉華點頭：“對，所以這平橋豆腐，口味上比文思豆腐豐富很多的。”

沈卿洛非常期待：“好呀，我要吃呢，姨夫你要給我們好好做。”

馮一帆笑了笑說：“說起來，平橋豆腐切起來可比文思豆腐簡單些。”

聽到“簡單”這兩個字，蘇錦榮和劉婉華相視一眼，這兩位見識過的老人，可是對這“簡單”二字體會深刻。

蘇若曦看到父親和劉姨對視目光，又想到丈夫通常說“簡單”后的結果。

她忍不住說：“你每次說簡單，那對很多人來說，都是只能說‘告辭’的菜。”

馮一帆認真說：“確實比文思豆腐簡單些。”

蘇若曦直接催促丈夫：“行了，你別簡單簡單的，你趕緊去做吧，這馬上就中午了，你還要讓我們等到什么時候啊？”

馮一帆站起身說：“行，行，聽老婆大人的，現在就去做。”

沈卿洛見馮一帆走向后廚去，馬上對林瑞峰說：“你快點跟著姨夫去，記得好好學啊，以后你也要給我做。”

劉婉華聽到沈卿洛的話，笑著說：“你這個小丫頭，可真的是兇，不能對瑞峰好點啊？你不能看到瑞峰老實，你就去欺負他。”

沈卿洛馬上跟劉婉華撒嬌：“姥姥，我哪有嘛，才沒有欺負小林呢，不信你問問他。”

蘇若曦笑著說：“你在這，小林敢說實話嗎？”

沈卿洛被這么一說，頓時有點不好意思了。

林瑞峰則是趕緊說：“沒有的，其實卿洛沒有欺負我的。”

盧翠玲看到這樣子，站起身來推著林瑞峰：“行了行了，你趕緊去廚房吧，你再不去，你師父的手藝你就學不到了，至于你和小沈之間的事情，你們回頭自己去聊，我們不管。”

林瑞峰看了一眼沈卿洛，后者也是嫣然一笑，向他點了點頭，還悄悄揮揮手。

見到女朋友笑了，林瑞峰這才放心向后廚走去。

等他進了后廚，劉婉華問身邊對沈卿洛：“卿洛，你是真的和瑞峰談朋友啊？”

沈卿洛認真點頭：“當然是真的啊，姥姥，你怎么還這樣問我？你難道是覺得，我和小林他開玩笑的嗎？我可是很認真的。”

盧翠玲接著問：“那你不覺得，瑞峰這小子有一點太老實，太憨了嗎？”

沈卿洛說：“對啊，但是我就喜歡他這樣，我覺得很可愛啊，而且我很喜歡他認真的樣子呢，我覺得他認真起來，一定能趕上馮大廚的，那我以后可以吃到好多美食啊，不用總來蘇記。”

劉婉華聽了笑起來：“哈哈哈，以前常說要想留住丈夫的心，先要留住他的胃，現在怎么就反過來了呢？”

這話把蘇若曦也給說的有點不好意思了。

盧翠玲看到則說：“這應該叫，懂得吃的女孩子，那一定是心地善良，容易收獲幸福的。”

這么一說，讓蘇若曦和沈卿洛都笑了起來。

外面餐館里開心笑著，后廚里馮一帆也已經把備料拿出來，開始為午飯做準備。

平橋豆腐只是一道菜，當然還需要準備些其他菜肴才行。

比如準備一份蘇若曦和劉婉華都喜歡的《豆腐鮰魚獅子頭》。

還有母親喜歡的黃燜小黃魚。

以及岳父喜歡的荷塘小炒清炒蝦仁。

因為中午只有這么一些人，所以馮一帆沒有準備很多菜肴，當然菜品味道上也是清淡為主。

畢竟三位老人都是要吃的清淡，而年輕人也是適當加入一些稍稍濃口菜。

馮一帆自己一邊準備，一邊還不忘順便教導一番徒弟。

“你要記住這個魚肉泥一定要進行摔打，就和做獅子頭的時候一樣，摔打讓它上勁起膠，如此才能更好粘合豆腐塊。”

豆腐鮰魚獅子頭，算是馮一帆回來后在蘇記推出，并且受到不少人喜歡的菜。

當然，這道菜主要還是蘇若曦和劉婉華非常喜歡。

尤其是劉婉華每次中午來吃面，都一定是要點上這豆腐鮰魚獅子頭做澆頭。

蘇若曦吃這道菜也屬于百吃不厭，有時候甚至會在丈夫后廚做好，悄悄溜到后廚里來偷偷吃上一顆。

馮一帆后來做這道菜，用的都是養殖的鮰魚，實際味道差別并不大。

而且這道菜關鍵，也在于馮一帆雙色湯汁調味上。

金銀雙色湯汁的調味，是這道菜真正的靈魂所在。

林瑞峰在一邊也是很認真看，只是這么久了，他并未真正掌握調味，很多時候還是會有一些些偏差。

這可能也是中餐烹調難點，不是按照給出配比量，嚴格的鹽多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多時候廚師調味時經驗，以及根據不同時刻臨時調整，才會使得味道達到一種絕佳。

林瑞峰每次看師父信手捏來，心中也是不禁會想，自己何時才能辦到？

馮一帆在其他菜基本都做好，最后才開始制作那一道平橋豆腐。

在拿出豆腐前，馮一帆首先在鍋里攤了幾張蛋皮。

攤蛋皮也是很有講究，攤的時候稍稍放一點淀粉，這樣增加粘稠度，也讓蛋皮攤出來更有韌性。

馮一帆攤好了蛋皮，再給蛋皮進行改刀，首先是切成長條，然后斜刀全部寫成小雀舌柳葉狀的一片片。

另外還要加上香菇雞肉蝦干。

這些準備好了，馮一帆還是沒有去切豆腐，而是先把豬油放在鍋里加熱融化，下入蔥姜在其中，仿佛在炸蔥油一樣。

在煉豬油對時候，馮一帆這才把豆腐拿出來開始切。

林瑞峰在旁邊非常認真看著，之前見識過師父切文思豆腐，那真的是讓林瑞峰嘆為觀止，覺得自己恐怕要學很久。

而在外面聽師父說，這個平橋豆腐要比文思豆腐簡單，他心里還是有那么一點點期待，想看看究竟是不是那么簡單，也好可以跟師父學一學。

首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大約1厘米的薄片。

再對豆腐進行改刀，斜刀把一片豆腐給切成菱形狀。

一片豆腐切成大約五六片的菱形薄塊。

看到這一步，林瑞峰心里想著，果然是要簡單不少，這樣改刀他應該能辦到的。

但是接下來，馮一帆把改刀好豆腐橫過來，然后開始在菜板上再次切起來，這次是橫向用文思豆腐的抖刀法，將豆腐進行切片。

然后在林瑞峰逐漸張大嘴注視下，看著師父把豆腐給切成一片一片如紙張般薄的小片。

聽著菜刀與菜板撞擊聲，林瑞峰本來的信心被無情擊碎。

等到師父切好了之后，看著呈現出雀舌柳葉狀的豆腐片，林瑞峰忍不住問了句：“師父，這就是您說的簡單？”

馮一帆看向徒弟說：“是不是比文思豆腐簡單？”

林瑞峰一陣無語，完全不知道該怎么去回應師父這話了。

愣了半響，林瑞峰只能說：“是，是比文思豆腐簡單，但這個簡單是對您來說，我反正切不出來。”

馮一帆將切好豆腐片放進水中去，慢慢讓豆腐片在水中散開。

同時對徒弟說：“所以你還是要接著練，別以為讓你上灶，給你家里人做了一頓飯，就算是基礎練好了，你還差得遠呢。”

林瑞峰認真點頭：“是師父，我明白，我一定會堅持好好練。”

馮一帆笑了笑說：“行，有你這態度就行。”

接著先把豆腐片焯水燙一下，要在鍋里加入一點點鹽。

開鍋就要把豆腐片給倒出來。

之后先在鍋里放入清亮高湯，加入鹽胡椒粉調味，燒開后先把湯倒出去。

再在鍋里放入之前豬油，放入蔥姜末和蝦籽煸香后，再把高湯給倒進鍋里去。

燒開后，把雞肉香菇蝦干蛋皮下入湯中。

最后再把豆腐片下入鍋中去，就如同文思豆腐那樣，用勺子背慢慢在鍋里給滑散開，鍋里的豆腐片仿佛散開的柳葉般，在鍋中呈現出非常漂亮的花朵狀。

站在一旁林瑞峰看著，忍不住說：“師父，這個看著比文思豆腐好看。”

馮一帆回應道：“不能說比文思豆腐好看，各有各的意境吧，這道菜口味上要比文思豆腐稍微重一點。”

說著馮一帆轉身拿起料理臺上筷子，用筷子在老抽里蘸了一下，然后點入鍋中。

這么做著，他不忘跟徒弟說：“一點點就行，就是筷子蘸這么一下，然后帶上一點點的顏色，不能多了。”

隨著馮一帆鐵勺在鍋內畫著圈轉，終于所有豆腐片散開了。

在差不多鍋里煮開，還要加入一丁點味精。

最后是進行勾芡，同樣是非常薄的玻璃芡。

“你記住了，勾芡一定要慢慢用勺子背去畫畫一樣，千萬不能把豆腐給弄碎了，一定要慢。”

臨出鍋前，馮一帆又加入了一小勺豬油，輕輕在鍋邊用勺子推開。

最后滴上一兩滴香油，裝盤之后撒上香菜進行，這么一盤平橋豆腐便算是做好了。

與其說是一個湯菜，倒是更像是一道豆腐羹。

馮一帆對徒弟說：“你看好，這道菜的關鍵是，上桌的時候不能冒熱氣，但是吃的時候又要燙嘴。”

林瑞峰聽了仔細去看，果然看上去完全沒有熱氣升騰。

菜做好了，馮一帆領著徒弟一起，把菜端到外面去，大家一起圍坐下來開始這頓午餐。

天才一秒：m.zwydw