第227章 三昧和牛

廚神從蛋包飯開始 第227章 三昧和牛

在見識了克勞德·莫和哈利·哈特那匪夷所思的操作之后，鏡頭很快切到了天草豬四郎的身上。

他的主材想必不用猜，大家也都清楚，自然是霓虹的和牛。

可他的菜品，恐怕是沒有人猜得到。

盡管霓虹以牛肉聞名于世，可對于牛肉獨到的烹飪方式，及相關菜品，卻寥寥無幾。

最常見的就是烤肉和牛肉蓋飯，以及涮涮鍋，如果硬要算的話，壽喜燒或許還能算一個。

以上這些都是相對而言較之普通化的牛肉料理，在高大上的懷石料理中也不算少見，但以天草豬四郎那高傲的性格，只怕是不會接受這些。

為什么霓虹有聞名于世的牛肉，可對于牛肉的處理方式，卻如此匱乏。

因為和牛和這世上絕大多數的牛肉都有所區別，越是頂級的和牛其脂肪占比就越高，這也導致了它的烹飪方式會相對單一上許多。

各位腦海中是不是又回想起了那句，“越是高端的食材，往往采用最樸素的烹飪方式。”

但實際上，烹飪方式是由食材的性質決定的。

和牛并非有多高端，只是它確實和普通牛肉是兩碼事。

因為它的脂肪占比非常高，也可以理解成和牛就是吃脂肪，許多人覺得和牛過于肥膩，也基于此。

當然，和牛身上也有那些不怎么肥膩的部位，比如菲力的部分（牛里脊）。

這也是傳統西餐所認為最寶貴的部分。

可它真的是和牛的最佳部位嘛？不見得吧。

A5和牛的一個重要評級標準，就是油花（脂肪），有些聰明哥自以為是的選取油花最少的菲力部分，本質上其實是一種自我降級。

許多人由于飲食習慣，或者是迷信傳統西餐的理念，居然跑去和牛料理店點一些脂肪占比較少的部分。

前者還能夠理解，但仍然是一種浪費；如若是后者，甚至還為自己感到沾沾自喜，那可真真是尬秀理解。

這種行為就像是跑去麥當勞點吮指原味雞，走進肯德基點板燒雞腿堡。

還是那句話，不合適真就別吃，別洋盤。

天草豬四郎現在做的事情也很簡單，他在選定好主材后，就去煲了一壺湯，還是用的茶壺，很顯然這是要做出汁了。

接著便開始細切起了牛肉，將他們分別切成不同的厚度，其中的一部分極度的薄，不知道的還以為這是要做燈影牛肉。

“這個鬼子好像有點東西啊，他切那么細是準備做什么？”

“不知道，反正比之前那兩個人的菜品看起來更易懂一些，之前兩個人準備做什么我都不清楚。”

“陶燃呢，怎么還不轉到陶燃那去，我要看惡魔的表演。”

“就算不給看陶燃，給我們看看博皇也好啊，真想看看他那道閉關絕學，究竟是個什么來頭。”

這恐怕還需要等上一會兒了，因為天草豬四郎的菜品，恐怕是這些參賽選手中最快的一個。

霓虹人的速度和時間，大家都是清楚的，比如好快の刀。

“葛大廚、任老師，還有其余評審團的人都往這邊來了，這是做完了？這……這就做完了？”

“就煮個湯，切幾片肉，我上我也行。”

下一刻，天草豬四郎的動作就有了變化，他先是給那些切薄的和牛片刷上醬汁，然后放在炭火爐上炙烤了十幾秒，接著把它放進了一個個盛著無菌生雞蛋蛋液的小碗中。

這看起來有些像是壽喜燒，其實不然，這是一種叫做野原燒的技法。

盡管也是用蛋液來充當蘸醬，可比起壽喜燒來不會那么的甜。

這一步之后，天草豬四郎又拿起了那剛剛煲好的茶壺，以茶道的方式將茶壺中的湯倒了一部分在另一些薄切的和牛片上燙至半熟，送上了另一種調味醬。

這看起來像是霓虹火鍋涮涮鍋，只不過他是把湯澆上去的。

做完這一步，他打開茶壺，將茶壺里的牛肉湯分別倒進了幾個小碗中。

“三昧和牛，各位請，不必按次序品嘗，隨各位的心意就好。”

所有的評委開始動筷，有的先品嘗野原燒的和牛片，有的先品嘗涮涮鍋的和牛片，還有的直接開始品嘗那煲了許久的牛尾清湯。

“不對勁，這什么三昧和牛，評委們怎么吃得那么多？真那么好吃？”

“這三昧和牛的三昧，和三昧神火的三昧是什么關系啊？這個鬼子不會用什么妖法吧？”

“樓上的，讓你少看那些玄幻中二小說你不聽，莫不是想學什么中二少年撕破傷口丶。

這三昧指的是梵語samadhi的音譯，是佛家的重要修行法門，古代小說將它和道家的真火結合起來，就創作出了所謂的三昧真火。

懷石料理講究所謂的禪意，用三昧自然合情合理，等著看葛大廚和任老師的點評吧。”

野原燒的牛肉片在外觀上看起來有些肥，可由于切的薄，再搭配秘制醬汁和順滑的蛋液，入口之時濃郁，脂肪微微融化，卻帶著一些些的嚼勁，輕輕的咀嚼，這些和牛就順著口腔鉆進了肚子里，讓人欲罷不能。

那涮涮鍋的牛肉片也同樣如此，只不過下面配有白蘿卜和牛肉清湯，搭配略帶一點點酸味的醬汁，更是清爽無比，在保證和牛入口即化的同時，又確保了清爽，讓料理不會太膩。

至于最后的牛尾清湯，更是霓虹料理出汁的典范，清遠雅致，妙不可言。

簡單的品嘗之后，葛拉姆·喬也開始點評了。

“相當不錯的一道菜，我本以為霓虹的和牛會很膩，可你用薄切至0.8毫米的厚度再搭配醬汁醬烤，配上順滑的雞蛋，完美的規避掉了這一點。

另一份茶泡牛肉也是同理，雖然技法上像是涮涮鍋，但搭配白蘿卜和牛尾清湯以及那白蘿卜、蔥、醋調和的醬汁，卻讓我想到霓虹的河豚魚。

最令人煥然一新的，還是那道牛尾清湯，無論是餐前又或者餐后喝，都會帶給人清爽溫熱的感覺，由深到淺，又或者由淺到深。

盡管是縱欲系的懷石，可依舊充斥著關乎于禪意的獨特美學。”