第一千三百八十四章海膽黃

都市藏真 第一千三百八十四章海膽黃

“這是特意給你留的，少吃一點也不會膩，這是椰子蟹的腹肉，椰子蟹的腹部肉肥鮮香，很有嚼勁，當然，最為美味的地方當屬尾部的蟹黃了，和一般螃蟹的蟹黃相比更加醇厚濃香，當地人把這蟹黃叫做蟹膏，十分的美味，讓人欲罷不能。”一邊吃，老王一邊說道。

確實是欲罷不能，這東西還真是好吃，一根蟹爪根本沒有多少肉，就算加上蟹膏也沒有多少東西，韓孔雀三兩口就吃光了。

一只四斤多沉的椰子蟹，看著雖然不小，但去掉外殼，最多也就出一半蟹肉，而此時他們這里可是有四個大男人，這樣兩只椰子蟹是肯定不夠吃的。

“你們先吃著，我去收拾一下那些海膽，海膽就是要趁著新鮮才好吃。”說著老王擦了擦手，準備進廚房再做幾道菜。

他看韓孔雀吃飯的架勢，東西少了肯定不夠，就算加了一碗炒飯，也不像是吃飽了，只是看他的樣子，就算再有兩只椰子蟹也不夠吃，所以準備處理一下海膽，讓他們吃飽。

“王叔不用忙活了吧？趁著熱乎，還是吃完了再說吧！”韓孔雀道。

老王一擺手道：“我不稀罕那個，倒是海膽我有很長時間沒有吃過了，你們先吃著，我去做幾道菜。”

此時桌子上。其實也沒有多少吃的了，但總不能他們吃。讓老王去忙活。

所以韓孔雀拿了一只蟹爪，站起身，走到了老王身邊，看著他處理海膽。

“原來看過不少處理海膽的資料，也能夠記住，但還真沒有實際操作過。現在正好跟著王叔您好好學學。”韓孔雀道。

看著老王好像要讓自己回去好好吃飯。韓孔雀立即找了個借口。

老王道：“這個還真的得好好學學，經常在海邊住了，不會處理各式各樣的海鮮，那可就沒有多少口福了。”

韓孔雀能夠看得出來，老王處理海膽的動作十分嫻熟。

他先將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。

在這個過程當中，看著還真是有點惡心。這也就怪不得老吳說這玩意只有變態會喜歡。

不過，老王的處理手法十分老道，在剪開芒刺外殼的時候，速度很快。所以那一坨黃色的海膽卵，只是在韓孔雀眼前一閃即逝，老王根本沒有給他多少時間細看。

“這個過程需要細致熟練的動作，海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，所以海膽卵亦被人俗稱為海膽黃。”老王指著那顆粒分明的海膽黃道。

韓孔雀笑了笑沒有說話。可不是像小黃米嗎？如果不是黃色的就更好了，就是因為這一坨黃黃的東西，才看著讓人不舒服。

“不要看著有點難看，吃起來可是真正的美味，其實你不用在這里看，等我處理好了，你就知道這海膽卵有多么好吃了，要不然這個可賣不上價。”老王笑著道。

其實老王是不太希望韓孔雀在這里看著的，畢竟不管是什么食材，都是有各種各樣的問題的，比如各種肉類，在沒處理之前，都是有點腥味的。

這個如果客人看著制作，特別是嗅到了那種腥味，等做成了菜，不管多么美味，客人都會覺得惡心，就比如這海膽黃。

處理了海膽黃，老王又將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽，就新鮮出爐啦！

“這樣就能吃了？”韓孔雀驚訝的道。

“能吃了。”老王一邊說著，一邊將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置于一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。

“一定要這么做嗎？怪不得吳叔吃不下去。”韓孔雀無語的看著那黃黃的東西，放在黑色的軟殼之內，怎么看怎么別扭。

“海膽黃吃的時候，需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁，充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比，要知道海膽黃無骨無筋，入口即化，這可是難得的美味。”老王笑著道。

韓孔雀還是感覺有點別扭，所以有點不甘的問道：“就這么一種吃法？”

“當然不是，海膽的吃法有很多，像清燉海膽，取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用，還有生炒海膽，取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

油煎海膽，取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可，我現在做的是冰鎮海膽，取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。”

“我們這里有這么多海膽，不如多做幾分，要不然我害怕吳叔吃不下去。”韓孔雀只能拿老吳來當借口，要不然他就要生吃海膽黃了。

“吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽，所以冰鎮海膽的口味最獨特，不過你們內地來的人，一般更愿意吃海膽蛋羹，這個是用雞蛋和海膽黃做的，你稍微等一會。”

老王說著，開始處理雞蛋，他先把雞蛋打在大的容器里，打散，接著加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，同時加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

這個時候鍋中加水已經煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸，在蒸的過程中要不斷攪拌。

這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

這樣一份海膽蒸蛋羹就完成了，看著十分簡單，但如果一個步驟做不好，就不是海膽蒸蛋羹，而是一坨牛糞了。

這個時候老吳的侄子吳昕，看到老王做完了，正在洗手，立即過來端菜。

韓孔雀連忙道：“我來吧！”

“你們小心點，不要碰到了海膽刺。”老王提醒道。

他處理的海膽刺，全都堆積在廚房水池的邊上，而廚房十分狹小，加上吳昕就滿了，所以老王才會提示兩個人小心。

“讓小韓端出來吧！要是被海膽刺刺傷了，那就麻煩了。”老吳也開口道。

“這個如果知道怎么處理，也不是太過麻煩，就怕大意了。”老王洗完了手，擦著手上的水從廚房里走出來。

“咦？王叔你的手被扎傷了？”韓孔雀的眼力可是很厲害的，所以一眼就看到了老王的一只手有點不正常。

“處理海膽，海膽棘刺引起的傷害是較為常見的,就怕棘刺折斷在皮膚內,引起局部組織反應，我這個已經處理過了，所以才提醒你們小心一點。

如果不注意，又不重視就危險了，若不及時清除,棘刺會潛入更深的組織,引起肉芽腫結節性病變,或楔入骨頭或神經，也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。

如果真被刺傷了，應當立即清除傷口內的海膽刺,海膽刺進入皮膚處會變藍色,這有助于查找海膽刺的位置，有時用X線也可找到海膽刺，那就比較麻煩了。

我這個用醋泡一下就好了，醋可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺，每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可，在極罕見的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因為刺很脆易斷，若刺潛入深部組織,則需手術取出。”

眾人一邊說著話，一邊吃著美味的海鮮，這個時候老吳拿出來了不少啤酒，韓孔雀一看，居然是昨天李方請他喝的虎牌啤酒。

“吃海鮮怎么能夠不喝啤酒？不過都得注意一點，這虎牌啤酒的勁有點大，要少喝一點。”老吳笑著道。

韓孔雀也笑著道：“昨天在王叔的食堂里，已經喝過一次了。”

有了酒，餐桌上的氣氛就更加熱烈了，等所有人都喝的差不多了，他們之間的關系也就熟了。

“小韓，得了那么一大筆錢，你打算怎么辦？”老吳借著酒勁問道。

韓孔雀笑著道：“還是那話，這些錢全部投資在這里。”

“這就好，既然你有心，那么我們可以幫你參謀一下。”老吳道。

老王也開口道：“既然小韓你想在這里做一番事業，我們自然是要支持一下的。”

“那就多謝兩位老叔了，來，我再敬你們一杯。”三個人再次喝了一口啤酒。

“不行了，喝的有點多了，再喝就沒法談事了，小韓，這么跟你說吧！你吳叔別的本事沒有，在東帝汶這七八年，我打通了整個東南亞的商業渠道，如果你需要買東西，我肯定能夠幫得上忙。”老吳認真的道。

老王也開口道：“我別的本事沒有，就是一個做飯炒菜，再就是對當地的環境十分熟悉，如果有什么不知道，小韓你直接來找我問就行了。”(