第六十二章 生煎小籠的完美首秀

少年山神的悠閑生活 第六十二章 生煎小籠的完美首秀

很多吃客覺得，小籠和生煎其實就是包的方法不一樣，其餡料還是相同的。

其實這種想法是錯誤的，生煎和小籠，無論是在面皮的制作上，還是在餡料的調制上，都是極有差別的。

小籠的陷料講究的是鮮，湯汁濃，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小籠湯汁不能滲透到皮中，要皮包住湯汁，將湯汁的香味全都保留在肉中。而生煎的餡料就要有一股醬香味。因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調制的餡料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，使整個生煎都溢滿香味。

這兩種堪稱南轅北轍的制作技法難倒了無數面點師傅，縱觀華夏南北的各家小吃店，能把小籠和生煎同時做的很好的店寥若晨星，很多面點師傅也很有自知之明，所以基本上很少看到兩種小吃都賣的小吃店。因為一不小心就會講生煎做成油炸小籠，或者是將小籠做成蒸生煎包子。

在做好了一切工作之后，鄭氏夫fù就將裝有小籠包的籠屜放上了已經點了火的爐子，同時將一口平底大鍋架在了另一個爐子上，倒上了開心自己調制的空間大豆油。

隨著“嗞鎦”一聲，十幾個生煎被鄭應濤放入鍋中，頓時油煙四起，發出陣陣油炸聲。

做生煎，重要的不僅僅是在面皮和餡料上，最后一步火候的把握至關重要。

若是煎的時間太長，焦了，那么這生煎就算廢了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的時間不夠，熱氣無法貫透整個包子，里面肉餡的汁水無法滲透整個皮面。同時面皮的松脆度不夠，這樣的生煎也是不合格的。

因此，雖然小小一個生煎包，吃起來是一口一個，但是其中的門道卻是一門大學問！

與靠火氣蒸熟的小籠包相比，生煎包熟的自然快樂許多。

沒一會兒，一盤熱氣騰騰的生煎包就放在了開心的面前。

黃澄澄的芝麻配上碧綠的蔥花是她美麗的頭飾，金黃泛香的下端是她華美的裙裝，在她的身上散發著陣陣的醬汁香味，從頭到尾。濃郁非常，她就恍若一個衣著盛裝的西域美女在熱切地呼喚自己的情郎，靠近她，抓住她，然后吃了她……

“開心。你嘗嘗看，不知道我們的手藝有沒有退步。”鄭大嫂將一雙筷子遞給開心。目光中帶著一絲期待與忐忑。“小心燙！”

“好類！我嘗嘗看！”開心接過筷子，夾起一個生煎，往旁邊的醋碟上沾了沾，輕輕地吹了幾口氣，便一口咬了下去。

“嗚！”開心眉頭一挑，眼前頓時一亮。

白凈的面皮細膩松軟。除了面皮本身的香味外，還有一股濃湯醬汁的濃郁味道，讓人一下子就沉mí其中。

金黃的弟子松脆噴香，肉餡帶著一股濃郁的醬香但是一點都不覺油膩。咀嚼時那餡料似乎有彈xìn冇g一樣會隨之伸縮，非常有咬頭。

咬一口金黃sū脆的生煎，湯汁溢滿口中，伴隨著面皮的香味，讓開心有種回味無窮的感覺。

“真好吃！鄭大哥，你們一起吃吧！”開心大贊了一聲道。

鄭應濤連連擺手道：“不不不，這是專門做給你吃的，要是好吃，你就多吃幾個！”

開心笑道：“這么多生煎，我哪里吃的完啊。再說了，我這不是還得等你的小籠包嘛，這要是一下子就吃飽了，那小籠包怎么辦？”

在開心的勸說下，忙活了半天的鄭氏夫fù也確實感到有些餓了，便坐下來一起吃了起來。

三人一邊吃，一邊聊著，時間過得很快。

眨眼間，小籠屜上冒起了白煙，鄭應濤看了看時間，便走過去，從里面取了一抽小籠屜出來。

“開心，來，再試試這個小籠！”有了生煎的出師大捷，鄭應濤夫fù的臉上多了一份自信，將小籠屜放在開心面前。

開心看了看這一籠小籠包，冒著熱氣的小籠包，恍若一個個剛出浴的粉nèn小娃，半透明的皮面包裹著若隱若現的餡料，又恍若羞澀的南國姑娘，讓人不禁浮想聯翩。

輕輕聞了聞，一股皮面的清香隨之涌冇入鼻尖，但是除此之外，卻沒有任何意思肉香，那薄薄的一層皮面將里面的肉汁鮮香全都包裹在了里面，就好像是吝嗇的葛朗臺，一點都不肯將自己的寶貝讓別人看一眼，聞一下。

開心小心翼翼地夾起小籠上的褶子，輕輕往上一提。

頓時，整個小籠就好像一盞小燈籠般被提起，投過那半透明的皮面，開心分明看到皮面里頭充盈著的湯汁正隨著自己的動作輕輕晃動，似乎是想迫不及待地跑出來，但是那層看似淡薄的皮面卻將它們緊緊地裹住，一點都不妥協。

將小籠放到自己身前的碟子，開心熟門熟路地在皮面上撕了個口子，頓時一股清亮濃郁的湯汁從口子中流出，與此同時，一股撲鼻的香味從里面奔涌出來，霎時肉香盈面。

眨眼間，從皮面流出來的湯汁就填滿了整個碟子，看著這清亮如水而又香味盎然的湯汁，開心絲毫不顧形象地將腦袋湊上去，小心翼翼地吹了幾口氣，隨后一股腦兒地便將那一碟湯汁吸入了口中。

“好香！好燙！”一口喝盡，開心頓時一聲低喝，吐了吐熱氣，便迫不及待地加起了碟子中的那個小籠，往旁邊的醋碟中津了浸，隨即放入口中。

一口咬下，開心不禁皺了皺眉頭，沒有預想到的濃郁肉香，與之前的鮮香湯汁相比，這皮面和肉餡的味道似乎差了點。

正這樣想著，口齒咀嚼間，一股濃濃的肉香從口中緩緩滲出，在不經意間竟已充斥了整個口腔。

就仿佛是聽了金庸筆下那黃老邪的一曲《碧海潮生曲》，乍聽沒有什么，可是聽的越久越有源源不斷的后招，讓人yù罷不能！

鮮香的味道，富有嚼勁的肉餡，讓開心恨不得多張幾張嘴，一起嚼起來才盡興！

眨眼間，一籠八只小籠包就已入腹，看著眼前空無一物的小籠屜，開心不禁tiǎn了tiǎn嘴chún，頗有一副意猶未盡的感覺。

到這時，開心才發現，自己一個人就把這一籠小籠包都消滅了，渾然忘了一旁的鄭應濤夫fù，不禁感到有些不好意思：“鄭大哥，大嫂，不好意思啊，我貪嘴了，把你們給忘了！”

“哈哈，沒事沒事，你喜歡吃就好！”鄭應濤哈哈笑道，看到開心那一幅饕餮模樣，鄭家夫fù那忐忑的心終于放了下來，自己的手藝終究是沒有丟啊！

而開心更是笑得兩眼都瞇了起來。