第二二七章 香腸

食王傳 第二二七章 香腸

食王傳

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“如此大事，如何能不知曉？”李業嗣嘆了口氣，并沒放下酒壺，而是又連灌了幾口下去。

“什么時候的事？”王況依舊沒動。

“你看看這個。”李業嗣放下酒壺，也盤腿和王況一樣，坐在了窗沿上，就著朦朧月光，看了王況一會，伸手從懷里掏出了一封信，遞給王況。

王況沒接過信，月光是不夠亮，但已經足夠讓他看清信封，看清信的薄厚：“四個字？”

李業嗣點點頭，見王況沒接，也就沒再伸著，而是揣回了懷里。

“毀了的好，留著，麻煩。”

頓了手，李業嗣偏著頭想了想，從信封里掏出了信，團成一團，塞到嘴里嚼了兩下，咽了下去，苦笑：“味道不好。”

“神仙打架，凡人遭殃。”王況豎起右手的指，沖著月娘比劃了一下，淬了一口。

“關月娘何事？”李業嗣笑笑，露出一口白牙，在朦朧的月色下，白得有點滲人。

“某在罵玉帝老兒。”

“天下凡人無數，玉帝如何能顧得過來？倒是你二郎，星君下凡，約摸才能入了他老人家的眼罷？”

“你倒是有心情說笑。”王況咧嘴一笑，“來，來，莫管他，干了，回去睡覺。明早起來又是個好天氣。”

“這才是王二郎么。”李業嗣見王況笑了，也就放心了許多，王況和他不同，他是天塌下來了還有阿公頂著，而王況，只能自己扛。也正是因了這點，他有點不放心王況，這才一路尋了過來，現在見到王況又是笑瞇瞇的了，自然也就放心。

看著李業嗣在月色下消失的背影，王況搖搖頭，將要發生的歷史，不是他李業嗣能知道的啊。天要下雨，娘要嫁人，管他去呢，他們斗他們的，咱只管悶頭發財就是。自己是知道結果沒錯，可這結果是不能說的，好在，沒幾年了吧？

第二天，王況沒事人的樣子，早早出現在了富來客棧的廚房里，這讓昨晚偷偷跟著王況的黃大叔舒了一大口氣，只要小東家沒倒下，那就什么都好。

仇掌柜天剛亮就將洗得干干凈凈的小腸送了來，整整兩柜的腸，都是一整根的，都沒斷頭的，一丈來長一根，兩根就有三丈了。伙計說，這兩柜腸仇掌柜都沒算錢，說是送給小東家，整點新東西來，討個吉利。

沒想到這仇胖子倒還有些眼力，知道自己要整新東西。

因為香腸也是下酒的好菜，只要一蒸熟了切片即得，和廣式香腸不同，閩越一帶的香腸基本都是蒸熟了切片吃，味道獨特。所以王況今天也交代了讓杏花村的掌柜一起過來看著怎么做，給他們也多一道下酒菜鎮鎮店，而且池州比建安還偏北，又是在大江邊，一到冬天江風不小，更適宜做香腸。

伙計早已經將大料都磨粉或碾碎了，一樣一碟的擺在那，這里面只有杏花村掌柜的一個人不知道都用了什么大料。王況就讓那負責整大料的伙計把名都報了一遍。

杏花村掌柜姓麻，就是那個當日王況第一次去長安時挑酒送到船上的漢子，沒有大名，小名叫麻桿子，本來是應該叫麻大的，但他家就這么一根獨苗，加上年幼時多病，瘦得像根竹桿，就被叫成了麻桿子，等成年了，身子壯實了，但麻桿子卻是一直這么叫了下來。

麻桿子自然是知道王況在照顧他，怕他辨認不出大料來，盡管這兩年鹵東西，接觸大料不少，那些調料他只一聞也就知道了，也是感激王況的。富來客棧眾人對王況當年的事情也是多少有點耳聞，加上杏花村幾乎每隔幾個月就要送一趟酒過來，又是叫王況師傅，王況也沒反對的，所以對麻桿子也不見外，一見面就拿了他的名來嘻嘻哈哈的笑鬧著。

料并不多，不外就是八角，桂皮，桔皮，胡椒，花椒這幾樣，做香腸并不是說香料越多越好，因其是要經過日曬風吹的，有一種獨特的風干味道，如果大料加多了反而凸顯不出獨特的味道來。

不過王況并不是直接將大料粉抹進餡里去，而是要將其香提出來，所以用料就要多一些（書友要做直接就去買了十三香和五香粉即可夠用，甚至如果喜歡吃原味的，只用五香粉即可）。

那邊吩咐了一個幫廚將五花肉去皮，切成小指粗細，三寸來長的條狀，下刀方向不拘，隨便切，哪怕是瘦肉肥肉分開切也沒事。

另一個幫廚則被叫了來，重新用鹽和友粉再揉搓幾遍，不是不相信仇胖子，仇胖子確實是有搓過的，而且搓完后又將外層翻了回來，就是想讓王況看清楚自己已經把油給剝了個干凈。做香腸，要皮薄，就要把腸內層的肉質搓散，等下填的時候才能撐得開，僅是洗的時候揉搓的那幾遍是不夠的。搓完了后，還需要將小腸內層外翻（有油的那是外層），放在案板上用刀背輕刮幾遍，這一是把腸內的粘液徹底的刮掉，二也是刮薄腸子。

翻小腸的工作并不難，只要將一頭翻了過來，再將沒翻過來的用筷子捅進去一段，然后就灌水，隨著水灌了進去，在水的重量作用下，那小腸就自己能跟泥鰍一樣的滑進去，很容易就翻了個面。

切肉的在切肉，處理小腸的在處理小腸，現在就是王況這邊的提香了，他將整整一碗的油倒進熱鍋里，等到油溫到了五成，就將那些粉碎了的八角和桂皮兩碟全倒了進去，再倒了三分之一的桔皮，五分之一的花椒。

油溫不高，這些香料倒進去只泛著微微的小汽泡，王況讓燒火的保持這這個火侯，就這么熬了一段時間，等到香味漸漸的濃了起來，就叫稍加大火，同時倒了一碗的酒進去，不一會工夫，鍋里就嗶嗶啵啵的熱鬧了起來。等到聲音小了下去，王況這才讓撤去了火。

取一塊干凈的布帕，將鍋內連香料帶湯油都舀了出來過濾，過濾出來的就是王況要的香汁了，這里面即有油也有湯。油能提出只溶于油的香來，酒則能提出溶于水的香來。

至于胡椒，因為王況見其磨的粉已經夠細，可以直接用，沒必要提香，就沒加進去。

肉已經切好，王況就將剛提出的香汁倒了進去，再加鹽，胡椒粉，酒揉抓了起來，一邊揉抓一邊解釋：“剛剛是提香過程，若是八角和桂皮也能和胡椒一般磨得那么細，則可直接加進來，不必要再提香。”（還有一個要注意的是鹽的用量，要按正常的烹菜量加鹽，這樣一來，等到香腸干了后，就會略咸，利于保存，如果喜歡顏色好看的，則可再摻些紅酒粬粉進去增色）

事實上，還有個東西，那是本身沒香味，但加進去后卻是能激發了肉香出來的，那就是肉蔻，這個東西在鹵味里王況有加，但之后就幾乎沒用過，對他來說，如今的肉，絕對的純天然，不是靠激素和飼料填出來的，本身就很香，加不加都無所謂了。

填香腸的肉是不需要醒的，在填好后還要經過長時間的風干，這間的時間已經足夠長了，所以直接填進去就是。

唐時沒有小口的瓶子，所以并沒有漏斗的出現，也沒地方需要用到這個，但填香腸有漏斗是最好，沒漏斗的話用湯匙也行。王況就是用的湯匙，將處理好的豚腸一頭用粗線扎緊，湯匙柄塞進另一頭里去，湯匙體露在外面，用筷子夾起一條肉放到湯匙體上，再沿著湯匙柄塞進去，注意肥瘦相間即可，塞了一小段大約一尺來長，就一手握牢了，另一手順著腸將塞進的肉捋到底部，再用一根針看著哪邊有汽泡就扎一下讓空氣放出來，這小眼不光是現在放空氣，也是在以后晾曬過程多余的油脂溢出的通道。

另一邊，孫嘉英看著王況這邊填了一會香腸，就也填起了另一根，小腸不管怎么處理還是滑的，所以開始的時候孫嘉英也是手忙腳亂，不是小腸從手脫落，就是塞的時候湯匙脫了出來，不過一會工夫，也開始漸漸的拿捏到了要領，填的速度也快了起來。

王況只填了一小段，就讓鄺大接手了，自己則在一邊看著。人多手快，鄺大和孫嘉英各自填了一段就讓其他人也接手感受一下。頓飯工夫，兩根腸也都填好了，而肉還是有多的。

這也是王況特地多選了些肉，多長的腸需要多少肉是沒辦法確定很準的，大體上就是一尺腸需要八兩到一斤肉，但每頭豚的生長和喂食的不同，小腸的彈性也是不同，還是有浮動，填香腸的原則就是肉多了沒關系，肉還可以做其他吃的，腸多了就又要再去切肉，麻煩。

全都填好了，就將這一頭也用線扎緊，然后再每隔大約七八寸也用線勒了扎緊，這是進一步的把腸內的肉擠實來，也是為以后要吃就剪一段方便。

都扎完了，剩下的就是晾曬的過程，將其掛在屋檐下，一天能曬到一兩個時辰的日頭就可以，晾曬個半個月到一個月，就可以吃了，要吃就剪一段就是，當然越晾的時間長，其味就更香，這樣晾曬的香腸可以保存一年之久，后期腸衣上會出現白霜一樣的東西，那是氨基酸結晶，并不是變質，只要腸衣還是干的，香腸就是好的，若是腸衣變粘了，那才是開始變質。

孫二是和當初做魚丸一樣的和李大膽把在門口的，他們兩個心里清楚的很，現在小東家一般都不動手了，以往要做什么新菜肴，基本都是在一邊說著，讓孫嘉英自己去親自嘗試，這兩次小東家都親自動手，說明什么，說明這兩樣東西絕對是好東西，所以他們也才格外小心。

現在見到香腸灌完了，他們又沒全程目睹的，不知道現在還不是吃的時候，以為馬上就可以烹來吃，就食指大動了起來，搓著手，腆著臉的央孫嘉英：“孫小東家，這烹出來可得給某留些，莫要被這些吃貨全吃了去。”眾人哄堂大笑。

豚腸還能灌血腸和蛋腸，血腸是需要還沒凝固的豚血，將調料拌進去后灌，蛋腸則是將蛋液調好味灌進去，然后或是蒸熟或是煮熟了切厚片煮湯。王況也想起了這個，就又交代了下，讓廚房里的人自己去琢磨了。

當然這兩段的香腸王況是要拿走的，晾曬在自己家里，更保險，不然放在客棧，哪天誰嘴饞了吃了，王況又得重新做過，如今只要是王況有動過手的東西，不管在哪都是極受歡迎的。至于客棧里要的，讓他們明天再做就是。

估計以后建安周邊的小腸要緊俏起來了，香腸易保管，易運輸，完全可以晾曬好了販賣到各地去，這又能給富來商行增加一筆收入。

回到家里，卻見程處亮和尉遲保瑋已經等在那了，見王況回來，程處亮第一句話就問：“二郎，那事就這么算了？”

王況一楞，循即明白了過來，這倆家伙肯定也聽到了什么風聲，便道：“暫時壓一壓罷，如今正是風口浪尖，不忙。”完了又加一句：“漢武大帝曾說過，犯我大漢者，雖遠必誅！”

對于祁，王況絕對不會就這么輕易的放過他一馬，這樣的人渣，留在世上也是個大禍害，他如今只是個小小書令史，還沒參人的權限，這要等到他以后有參人的權利了，那還不是要搞得個烏煙瘴氣的？

只是如今正在風頭上，想必李老二也察覺了其的貓膩，自己犯不著這時候再插一手，他于祁也才入仕一年多，想要爬到有參人權的入品官，還有個至少三四年的工夫，不忙。

王況之所以忌憚的，還是于祁背后的那條大魚，一直會隱藏得很好，幾年后甚至連李老二都還會一直夸其賢。反正他也沒幾年好蹦了，就讓他活跳一點吧，不用自己動手。

至于送信人，王況一直沒搞明白是誰送的，只是到了昨晚，李業嗣也掏出一模一樣的信來，他心里才約略有個想法，但沒法證實。

不會是程家，尉遲家和秦家李家送，他們要送肯定也是要派了自己認識的人來，而且都有自己認識的子弟在建州，大可以讓他們，沒必要搞得這么神秘。

切，跟哥玩這一手欲擒故縱，不知道哥有比你多一千年的知識么？

送信人不外就是想造成一種神秘感，給自己造成一種他不想知恩圖報的假像，然后又故意留一點線索好讓自己能查到他，這樣一來，自己就會對他感恩戴德，從此為他效力。

這一招，放在其他人身上好使，放在王況身上，那就不見得了。

不過王況也是佩服那個家伙，竟然也能想出這么更曲線的救國方法，要不是王況在后世曾也這么吃虧過幾次，長了心眼，沒準這回就入了人家的算計了。

想到自己曾經也冒起過用對付駱武的法子對付于祁，王況也是一身冷汗，幸虧啊，當初黃大用了更穩妥的法子，否則，若自己真的載贓過去，最后必定要查到背后那條大魚，以李老二現在對那大魚的信任和那大魚本身的地位來定的話，王況只有被一擼到底的份，說不得還要被滅了門。

看來，以后對關出身的官員，還是小心點為好。

晚間，姜洪找上了門來，他是想聽聽王況對他在揚州也搞個烹飪比試的意見，看看王況是個什么態度，如果建安的天下大比能承認揚州大比的成績和名次，那么也就相應的在事實上坐實了星君酒樓在金陵在揚州的地位。

天下大比是王況發起的，只要王況這個發起人同意，那么就基本沒問題，姜洪也明白這點，所以這才找上門來。

對于姜洪的想法，王況當然是一百個贊成，本來這就是他計劃的一部分，如果在金陵和洛陽及長安都搞個地方比試，然后地方上的前幾名都能來建安參加天下大比，那么建安這個彈丸之地，就真正的坐穩了飲食圣地的位置了。

連洛陽，長安和金陵都承認了建安的天下大比位置，你其他地方還有什么好說的呢？

天下大比原來是定為三年一次，就是為的考慮到遠程的人長途跋涉，最遠的可能要花半年的往返時間，不過姜洪也提出了自己的意見，這天下大比大約就等同于朝廷的科舉，會有許多人可能只會來一次，拿到名次后，也許就不會再來，一個是路遠，另一個自然就是珍惜羽毛了，一次的成名，已經足夠他們在當地打響了招牌，他們犯不著犯著落選的危險再來參加比試。

而對于那些沒拿到名的人來說，這天下大比估計是非來不可的，你看朝廷的科舉不也是每兩年一次么？不也是參加的人如螞蟻一般的多？路遠，不是問題，只要一朝成名，花上再多的時間也是值得的，更何況，這每個州每個縣，會做菜肴的人那可比讀書的人多得多，要真是三年一比，恐怕就是放在長安，那也是人山人海，容不下那么多人罷。

姜洪把王況先前沒考慮到的問題都提了出來，這讓王況也意識到了嚴重性，如果可能，王況甚至是希望一年一比的，但現在的交通條件不允許。所以他才定了三年一比，可卻沒考慮到，正因為是三年一比，才給人更多的期待，固然你可以通過資格來限定參加大比的人數，但是來玩的游客可就不能也不敢限制了。

若是三年一比改成兩年一比，那么也能分流些人群，不至于一下全涌來，至少，可以減少五分之一的人流吧？這樣建安的承受能力也能輕了許多，如果和朝廷的常舉錯開年份，也不會影響到那些又想來游玩的又想參加常舉的人學子。

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